调味品专家访谈:稳健增长、未来空间仍大的酱油行业-凯发官网登陆地址

    酱油行业近几年一直保持稳健增长,未来总规模可达1000亿,整个行业仍具有消费升级和行业整合的潜力。

　　1、酱油产品结构升级带来增长,主力消费仍是5-8元产品

　　目前酱油的增长主要是靠量的一定的增长以及结构升级。数据上来看去年到今年酱油行业总量增长在放缓,但是酱油企业收入还有20-30%的增速,主要有两个原因:一个是低端酱油销量萎缩,中高端占比提高。一个是小企业份额被挤占。现在前5前10的酱油厂家都不是专门的酱油厂商,酱料、高端生抽五年之内都是未来发展的点。调味品行业提价是3-5年一个周期,基本上未来发展不太考虑提价因素,重点还是结构转型和升级,高端生抽和非酱油产品的发展。例如海天高端产品可以达到30%以上增长,老抽15%左右的增长。

　　生抽发展快于老抽,整个酱油行业生抽老抽约各占一半。05年的时候生抽和老抽概念提出,逐步引导消费者,生抽调味,老抽上色。最近几年生抽发展要远快于老抽,生抽增速也是高于老抽的,老抽就是10-15%的增长,生抽是超过40%,主要原因一是消费者越来越了解生抽,二是厂家也在生产、渠道方面进行了调整,厂家都很看好生抽,花很多资源来做。未来酱油行业肯定是生抽超过老抽,海天目前生抽老抽1比1,美味鲜目前也是以生抽为主,现在整个酱油行业生抽老抽越各占一半。餐饮行业老抽偏多,老抽功能就是上色。老抽属于餐饮行业技术性调味产品,生抽是功能性的。餐饮市场对生抽需求也越来越多。海天的草菇老抽产品力很强,质量也稳定,根基也牢靠,有些被垄断了。

    目前酱油主力消费还是5-8元的产品。超过15块的酱油不是主流的产品,销量非常小,在正常的厂家里只占到5%以内,只是刚刚开始探索的区域。消费主力群体还是6-7、7-8块钱的,5-8元占80%以上,卖的最多的塑料壶装的1.9升的,在13-20元之间。没有哪个快速消费品企业说提价就提价,会产生连锁反应。

　　2、行业总规模可达1000亿,但主要品牌各有优势地区