老恒和玫瑰米醋酿造忙 草缸盖派上大用场-凯发官网登陆地址

    每年入夏前后，是老恒和玫瑰米醋的酿造期。

　　玫瑰米醋是浙江特产，因为色泽艳丽似玫瑰而得名，又叫做大红浙醋，它和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称“中国四大名醋”。

　　湖州百年老字号老恒和，酿造玫瑰米醋有130多年历史。

　　每年五月中旬开始，老恒和开酿玫瑰米醋，浸米、蒸饭、投料，随后开始发酵。一年中只有五月前后1个月是投料时间。

　　老恒和酿醋，不加人工菌种，是利用江南梅雨季节独特的气候条件，通过空气中天然的菌种落缸发酵。

　　酿醋车间的几千个醋缸，缸上个个都盖着用稻草编织的草缸盖。

　　从事酿醋30多年的李水荣师傅说，玫瑰醋的奥妙就在这草缸盖上，它除了保温作用，还会吸附醋缸里的微生物，有助于发酵菌种生长，草缸盖越老，发酵菌种越丰富。

　　酿醋师傅平时还会轻拍草缸盖，让盖上的微生物更多落到醋缸里。

　　“草缸盖还要经常调换，让每个缸里都有丰富的发酵菌种参与发酵。”李师傅说，天气好的时候，盖子还要拿到外面晒太阳，让紫外线帮着杀菌，把有害微生物杀死。