香飘百年“洛口醋”今年重回市场-凯发官网登陆地址

    “‘洛口醋’来咱吴家堡啦！”五十多岁的王大爷还没走到家门口，就已经开始冲屋里的老伴儿吆喝……到底是什么样的醋让市民如此兴奋，能被评为济南市非物质文化遗产？又是什么样的醋厂传承和塑造了这百年品牌，它曾经经历过什么？
     老百姓心中的“口碑醋”和“放心醋”
    “听说泺口醋厂搬来吴家堡后，我立刻把这个好消息告诉老伴儿了，以后在家里就可以闻到醋的香味。”家住吴家堡的王大爷笑得合不拢嘴，说全家都是“洛口醋”的“铁杆粉丝儿”。
    济南市泺口酿造有限责任公司总经理于涛自豪地说，“洛口醋”采用的是固态发酵工艺，先酿酒再酿醋，“洛口醋”具有“酸甜清亮香”五大特点，在全国独一无二。
    “糖醋鲤鱼和爆炒腰花两道菜都因‘洛口醋’成为鲁菜名品，‘洛口醋’也因这两道鲁菜声名远扬。在做‘爆炒花时，只放一点点醋就能去掉腰花的腥味，这是因为‘洛口醋’足够醇正。”于涛说。
    据了解，制作“洛口醋”的原料主要是东北优质高粱和南部山区天然地瓜干等粗淀粉，还有本地产的黄河两岸的小麦。精选出这些原料后，经过清洗、粉碎、烘干、蒸煮、摊晾等步骤制作成酒醪。
    酒醪加糠拌麸后入缸进行发酵，为了保证发酵所需温度，泺口醋厂采用了“扒缸”工艺，即工人手戴铁指甲在缸内徒手搅拌原料至受热均匀。“一天得搅拌两遍，一干就是一个月。”